Pasta speck e radicchio

 STAGIONE

• 2 persone
• 410 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 30 minuti
• ricetta light

• 80 g di speck affettato
• 1/2 cespo di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 2 dita di vino bianco
• pepe
• sale
  
• 160 g di pasta
  

• Tagliare lo speck a listarelle.
• Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne se rovinate, affettarlo, lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello.
  
• Pulire lo scalogno e affettarlo finemente.
• Scaldare il brodo.
• Mettere l’olio nella padella, unire lo scalogno, portare sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
  
• Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere mezzo mestolo di brodo e far cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
• Unire lo speck e farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco, unire una grattugiata di pepe e lasciar evaporare.
• Unire il radicchio, lasciarlo appassire qualche minuto a fiamma vivace e spegnere il fuoco.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente.

Caserecce, gramigna, fusilli.