Fantasia di verdure

E’ un piatto ideale per mantenersi in forma: ricco di fibre e con uno scarso contenuto di grassi.

Calorie a porzione: 82 ; Proteine: 8 g; Grassi: 2 g; Carboidrati: 8 g

Ingredienti per 4 persone

• 1200 g di melanzane (33 Kcal)
• 400 g di carciofi (86 Kcal)
• 1 gambo di sedano (5 Kcal)
• 400 g di funghi champignon (80 Kcal)
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva (180 Kcal)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 spicchio d’aglio
• menta fresca tritata
• noce moscata grattugiata
• sale

Preparazione

1. Pulire i carciofi, eliminando il gambo e le fogli esterne.
2. Tagliare le melanzane a dadini e farle saltare nell’olio a fuoco basso. A metà cottura aggiungere i carciofi e lasciar cuocere.
3. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i funghi. Quando le verdure iniziano a rilasciare l’acqua, incorporare i funghi e lasciar cuocere qualche minuto. Salare, aggiungere la noce moscata e l’aceto di mele.
4. Versare in un piatto da portata e prima di servire spolverare con la menta fresc