Gen 5, 2009 - Naturalmente Buono    Commenti disabilitati su Pasta zucca e pancetta

Pasta zucca e pancetta

 

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STAGIONE

Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

 

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 560 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 1 ora

INGREDIENTI

  • 400 g di polpa di zucca (circa 500 g di peso lordo)
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 250 ml di brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • 50 g di pancetta non troppo grassa
  • 1 rametto di rosmarino
  • 160 g di pasta
  • 2 cucchiai di Pecorino grattugiato (20 g circa)

PREPARAZIONE

  • Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubettini piuttosto piccoli, meno di un centimetro di lato.
  • Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
  • Mettere in un padellino antiaderente metà olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire 250 g della zucca cubettata, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
  • Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
  • Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Mettere tutto il contenuto del padellino nel bicchiere del Minipimer (mixer ad immersione) e frullare fino ad ottenere una crema. Tenere da parte, ben coperta.
  • Ridurre la pancetta a cubetti e privarla del grasso visibile.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Mettere il restante olio in una capace padella assieme alla pancetta e al rosmarino tritato. Portarla sul fuoco e far ben dorare la pancetta, a fiamma vivace, mescolando di continuo.
  • Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente.
  • Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto, girando di frequente, assieme alla crema di zucca.
  • Servire immediatamente decorando con il Pecorino grattugiato.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Caserecce, maccheroncini, sedanini, pennette.

 

Pasta zucca e pancettaultima modifica: 2009-01-05T10:53:07+01:00da gliozzo1
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